Statistiques et études  —  Profil des productions

Profil du secteur agricole québécois sous gestion de l'offre
(mise à jour juillet 2012)

Au Québec, 7 200 fermes familiales sous gestion de l'offre (lait, volailles, œufs d'incubation et œufs de consommation) représentent 3,2 milliards de dollars de recettes monétaires à la ferme, soit 42 % des recettes agricoles totales du Québec.
Nombre de fermes 7 213
Nombre de propriétaires exploitants 13 823
Valeur de la production à la ferme * 3,2 milliards $
Nombre total d'emplois80 058
- directs à la ferme
- en amont de la ferme
- dans la transformation
25 478
23 502
31 078
Part des recettes totales à la ferme au Québec *42 %

Profil du secteur laitier
Les 6 242 fermes laitières québécoises mettent en marché collectivement près de 3 milliards de litres de lait par année. Chaque jour, 278 camions sillonnent les routes du Québec pour ramasser le lait à la ferme et l'acheminer à une centaine d'usines. Le secteur laitier québécois est à la source de retombées économiques importantes pour le Québec, avec une contribution au PIB de 5,1 milliards de dollars. Plus de 81 000 emplois directs, indirects et induits sont générés par le secteur. Ces emplois se retrouvent dans toutes les régions du Québec et ont un effet tangible sur la vitalité des communautés rurales. En plus des emplois générés, on évalue à 1,2 milliard de dollars les retours en fiscalité aux niveaux fédéral, provincial et municipal, dont 425 millions de dollars pour le gouvernement du Québec seulement.

Nombre de fermes6 242
Nombre propriétaires exploitants12 678
Volume de production2,9 milliards de litres
Valeur de la production à la ferme2,3 milliards $
Part du marché canadien (volume) 38,3 %
Nombre total d'emplois dans le secteur laitier québécois59 828
Nombre d'emplois dans le secteur primaire38 667
- dans les fermes laitières
- chez les fournisseurs de biens et services à la ferme
23 144
15 523
Nombre d'emplois dans les usines de transformation 8 518
Nombre d'emplois dans la distribution (gros et détail) et chez les fournisseurs autres que ceux du secteur de la transformation (électricité, gaz)12 643
Contribution de la filière au PIB du Québec5,13 milliards $
- secteur primaire
  (fermes et fournisseurs de biens et services à la ferme)
2,5 milliards $
- secteur de la transformation
  (usines de transformation laitière et fournisseurs)
2,6 milliards $
Part des recettes agricoles totales à la ferme au Québec31 %

Profil du secteur de la volaille
Le secteur québécois de la volaille compte quelque 760 éleveurs de poulet et 137 éleveurs de dindon. La consommation de poulet par personne atteint maintenant 31,1 kg, en faisant la viande la plus consommée au Canada. Quant à lui, le secteur du dindon a su augmenter sa part dans un marché des viandes en décroissance au cours des dix dernières années.

Nombre de fermes :
  - poulet
  - dindon
8221
760
137
Nombre de propriétaires exploitants :
  - poulet
  - dindon
 
743
147
Volume de production :
  - poulet (poids éviscéré)
  - dindon (poids éviscéré)
 
279,4 millions de kg
31,8 millions de kg
Valeur de la production à la ferme :
  - poulet
  - dindon
 
606,2 millions $
71,3 millions $
Part du marché canadien :
  - poulet
  - dindon
 
27,1 %
21,6 %
Nombre total d'emplois directs de la filière (poulet et dindon) :
  - directs sur les fermes
  - en amont de la ferme
  - dans la transformation
16 167
1 782
5 811
8 574
Recettes monétaires après la première transformation2,1 milliards $
Contribution de la filière au PIB du Québec :
  - poulet
  - dindon
 
1 483 millions $
235 millions $
Part des recettes totales à la ferme au Québec :
  - poulet
  - dindon
 
8,3 %
1,0 %
1 75 fermes produisent les deux productions.

Profil du secteur des œufs d'incubation
Les producteurs d'œufs d'incubation du Québec produisent et mettent en marché annuellement plus de 200 millions d'œufs. Tous ces œufs sont ramassés sur les fermes par les couvoiriers qui se chargent de les mettre en incubation dans leurs installations afin d'en obtenir des poussins. 97 % des poussins qui éclosent suite à cette opération de mise en incubation sont utilisés pour la production de poulet à chair; l'autre 3 % des poussins produits deviendront des pondeuses d'œufs de consommation. Le Syndicat des producteurs d'œufs d'incubation du Québec regroupe tous les producteurs dont les entreprises sont réparties sur le territoire québécois.

Nombre de fermes42
Nombre de propriétaires/exploitants 64
Volume de production200,6 millions d'œufs
Valeur de la production à la ferme 75 millions $
Part du marché canadien28 %
Nombre total d'emplois de la filière :
  - directs à la ferme
  - chez les fournisseurs à la ferme
  - dans la transformation
739
180
559
à venir
Recettes monétaires après la première transformation132,5 millions $
Contribution de la filière au PIB du Québec58,6 millions $
Part des recettes agricoles totales à la ferme au Québec1 %

Profil du secteur des œufs de consommation
Le Québec est la seconde province productrice d’œufs en importance au Canada. Quelque 3,7 millions de poules y pondent annuellement 97,3 millions de douzaines d’œufs par année, soit 1,2 milliard d’œufs. Ce volume comble en majeure partie les besoins des Québécois en « œufs en coquille ». La ferme québécoise moyenne abrite 36 000 poules pondeuses. À titre comparatif, la ferme moyenne américaine en abrite 1,1 million.

Le Québec détient 23 postes de classification responsables d’approvisionner le marché de table avec des œufs en coquille principalement, en plus de répondre aux besoins du marché de la transformation, dont 3 majeurs.

Les producteurs québécois diversifient leur production en offrant des œufs pour répondre aux besoins des segments de marché naissants (oméga 3, poules en liberté, biologiques, etc.), lesquels connaissent une croissance très importante.

Nombre de fermes107
Nombre de propriétaires/exploitants191
Volume de production97,3 M de douzaines d'œufs
Valeur de la production à la ferme167,9 million $
Part du marché canadien18,6 %
Nombre total d'emplois de la filière :
  - directs sur les fermes
  - en amont de la ferme
  - dans la transformation
3 324
372
1 609
1 343
Contribution de la filière au PIB du Québec284 millions $
Part des recettes agricoles totales à la ferme au Québec 1,8%

Note : Plusieurs sources ont été utilisées pour recueillir ces données, dont Statistique Canada, l’UPA ainsi que les fédérations et le syndicat.